我给小舅子做流水，但是他没有全部返还我

如果对方否认赠与行为，您应首先保持冷静，避免情绪化的争执。接下来，您可以详细梳理并整理手中的证据，如聊天记录、转账记录等，以证明赠与行为的存在。同时，考虑咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权途径。在必要时，您还可以考虑向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
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除了收集证据外，您还可以采取以下法律手段维护自己的权益：首先，与对方协商，要求对方返还欠款，并保留协商记录作为证据；其次，如果协商无果，可以向法院提起诉讼，要求对方返还不当得利；最后，在诉讼过程中，可以申请法院采取保全措施，防止对方转移财产。请注意，在采取任何法律手段前，建议先咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保障。
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为了证明对方无偿赠与，您可以收集如聊天记录、转账记录或相关证人证言等证据。在聊天记录中，应特别关注涉及赠与意愿、金额和条件的对话内容。同时，转账记录应能清晰反映资金流向和用途。这些证据将有助于您在法律纠纷中证明赠与行为的存在和性质，从而维护您的合法权益。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是双方意思表示一致的协议，因此确保证据的完整性和真实性至关重要。